Soki postrzegane są przez współczesną medycynę jako żywność będąca doskonalą profilaktyką w wielu chorobach układu pokarmowego oraz chorób nowotworowych.
W tych ostatnich schorzeniach soki kwaszone ze względu na łatwą przyswajalność makro- i mikroelementów oraz obecność związków antocyjanowych mogą działać zarówno profilaktycznie, jak i wspomagać leczenie farmakologiczne.